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Lasaña de bacalao y espinacas

Domingo, Mayo 11th, 2008

lasagna

 

Para variar, una receta ….de cocina. He superado mi obsesión sanitaria.

 

Los viajes italianos marcan carácter y, observando cómo lo hacen,  hemos experimentado con muchas variedades de salsas y pastas.

¡Por fin!, superados los tradicionales macarrones pastosos de doña Anita.

Una lasaña es una plato enredoso, no difícil, así que ánimo y a por ella.

Una olla grande con mucha agua y sal (el mar menor)  servirá, una vez haya roto a hervir,  para cocer diez placas de lasaña. Echalas una a una, esperando un poco, parece una tontería, pero es la forma de que no se peguen -son violentas por naturaleza-.

Picando cebolla, pimiento rojo y tomate. Se ponen a rehogar en ese orden, con aceite…claro, en la sartén.  Los italianos no apuran la salsa como nosotros, su intención no es hacer tomate frito.

Las espinacas, al vapor. Se hacen rápido y se escurren. Aún me sorprendo cuando las veo reducidas a nada, una mancha verde.

El bacalao, sin espinas, en daditos pequeños. Se añaden a la salsa cuando el pimiento está hecho, junto con las espinacas. Ojo, todo pescado pasado de cocción se vuelve estropajoso.

Un cazo para la bechamel. Aceite y unos ajos fileteados para dar aroma. Los sacas cuando estén dorados y los echas a la salsa. Aquí no se desperdicia nada. Dos cucharadas colmadas de harina sobre el aceite caliente, vueltas y vueltas, huye del grumo. La harina se tostará, es el momento de poner la leche –algo más de medio litro-, gira, gira, gira, hasta que espese. Y aún así, sigue, dando vueltas. Ralla la nuez moscada, ponle sal y sigue dando vueltas, la leche se debe evaporar un poco, para concentrar el sabor.

Ya casi está. Ahora en el fondo de la fuente unas cucharadas de bechamel y algo de salsa, placa de lasaña. lonchas de queso, placa, salsa, placa, bechamel, placa, queso, placa, salsa, placa… ya no te quedan. Baña la montaña con bechamel y espolvorea con el parmesano.

Cuarenta minutos de horno a 180º. Ojo, no se tueste demasiado el queso.

 

A comer.

 

Variaciones.

Los italianos hacen una bechamel muy consistente, a mi no me gusta. La forma de espesarla es añadir más harina, al principio, si te lo piensas mejor después tendrás unos cuantos grumos invitados a tu plato.

A falta de bacalao hazla vegetariana.

 

 

 

 

 

Estratos y bacalao

Lunes, Marzo 17th, 2008

 monton de escombros.jpg

Según las noticias en la calle de los Peligros hay una referencia del arte moderno, un montón de escombros que en algún momento fue una casa.
Y es verdad, existe. Yo esperaba que no existiera. A veces no me creo las noticias cuando tengo la sensación de que me están tomando el pelo, más aún cuando he vivido de primera mano el hecho que describe el periódico, radio o TV. Los periodistas, porque no son notarios ni historiadores, suelen  maquillar las noticias, nunca se ajustan a la realidad. La verdad de los medios de comunicación es parcial y subjetiva. La noticia es resultado del  tiempo que tiene el redactor, la vivencia del narrador o la política que dirige el medio de comunicación que hable. Yo tengo la sensación de vivir en países distintos según escuche la COPE o la SER.  Pero es verdad, existe un montón de escombros catalogado como obra de arte detrás de la Trapería, en la calle de los Peligros.
Yo creo que es arte, por dos razones: es un objeto absolutamente inútil y no deja indiferente a nadie. Si permanece el tiempo necesario veremos cómo se desgasta gracias  al viento, el paso de los gatos, la lluvia si cayera o cayese -  e incluso los muchos malos pensamientos que genera en la mayoría de los que lo contemplan. Irá cambiando, como un objeto vivo.
Contemplar esta obra mueve malos pensamientos sobre todo hacia el consejero de Cultura, un tal Cruz, que tuvo a bien montar un fiestorro en Madrid,  que gozó con la presencia de la pelirroja de bote Alaska como referente de modernidad puesta en silicona que no  en formol, para celebrar la puesta en marcha de “Estratos”, una movida artística incomprensible para la mayoría de los mortales. Tanto pecado y mala baba por nuestra parte serían imperdonables si el Sr. Cruz pagara sus iniciativas de su propio bolsillo.
El arte moderno, como los adolescentes de mi época, un incomprendido.
¿Qué se me había perdido en la calle de los Peligros?
Nada de nada. Intentábamos celebrar mi santo incongruencia de las gordas en una atea- y el cumpleaños del “Super” -38 (jeje)- en un restaurante agradable: “Trapería30″  guiados por la promesa de la “Semana del Bacalao”.
Resultado: El bacalao bueno, el personal muy amable y bien dispuesto, en el baño, cantan pajaritos, cubiertos, cristalería, manteles, impecables Para volver.
Foto por el morro tomada de http://murciautil.blogspot.com/

Lo siento, pero no había ganas de dibujar, escanear….