Porque la chapuza existe hemos  celebrado el cierre de la temporada de baños a final de mayo. El restaurante Maruja admite que te lleves tu propia comida. La gerencia dispone mesas, cervezas, cubiertos, platos, manteles, patatas cocidas y conejo frito y un jardín oculto tras una tapia. Si quieres comer algo más tú te lo llevas.

En tiempos de crisis,  sobre la mesa hubo, huevos rellenos, tortilla rellena de tres pisos, empanadas, queso, fiambre, marineras, hueva, almendras, ensalada murciana, rollitos de salmón, pan, pastel de chocolate de Mª Jesús, tortada de Eloy, brazo del gitano, galletas de coco, café de puchero y enormes cantidades de alcoholes.

Cada uno de los comensales calculó que debía llevar quince raciones, mínimo, de su parte. En fin, un disparate de comida. Nos reímos un rato.

Le hicimos una camiseta  y un diploma al maestro: un tipo genial.

Hoy he podido comprobar una de las utilidades del blog. Mi hermanico Antonio lleva días sugiriendo que cocine para nochevieja un pavo como el de hace tres años. Cocinera anárquica que no suele utilizar receta ajena ni escribir la propia. ¡ Yo qué sé cómo lo había hecho! Así que,  tirando de antiguos archivos,  he dado con la receta del mítico pavo. Honor a mi madre que me enseñó a cocinar, no con palabras, con hechos. Viendo a otro cocinar se aprende mucho. Hela aquí, rescatada del antiguo blog.

Ingredientes:
Un pavo de seis kilos.
Dos kilos de carne picada, ternera y cerdo.
Cien gramos de morcón (con perdón)
Cien gramos de panceta de cerdo ibérico.
Seis huevos.
Pan rallado al gusto.
Un chorretón de güisqui.
Especias varias: pimienta, ajo, perejil, más pimienta, aceite y sal del salero.
Hilo y aguja.

Elaboración, fase I:

Afilado cuchillo en mano se abre el animalico por toda le espalda en canal, con pulso de cirujano se le extirpa toda la carcasa (osamenta del torax) y los huesos de los contramuslos. Rociamos todas las carnes con sal y pimienta para que tome gusto. El curso de costurera de la Sección Femenina de Movimiento (impartido por la Pava en el instituto antigua sección del Alfonso X el sabio) servirá para enhebrar la aguja y coser toda la espalda para que el animal no sienta frío.
Paralelamente, con la mano libre, se amasa la carne picada con todos los demás ingredientes que antes habremos trabajado con cariño: cascado los huevos, triturado el morcón y la panceta, machacado los ajos y las especias en el mortero y llovido el pan rallado.
Probamos la masa sin asco a pesar de estar cruda para comprobar su punto de sal. Introducimos toda la masa dentro del cuerpo del pavo e imaginamos ser un médico en el trance del trasplante de hígado.
Cuando ya no cabe más, si hemos bien calculado tendremos la masa justa, volvemos a la aguja y el hilo y terminamos la labor de costura.

Dejamos el cuerpo inerte del pavo sobre la bandeja del horno, asombrosamente ya no vuela, y le damos forma según los criterios de Carpanta, las patitas juntas, las alitas recogidas cerca de la espalda y pecho (pechuga fuera) y lo dejamos reflexionando sobre la fugacidad de la vida mientras picamos cuatro ajos en el mortero, un manojo de perejil, pizca de pimienta (pizcón más bien), aceite del bueno y un chorretón (muy generoso) de güisqui para:

A: que la majada se separe de las paredes del mortero y se reparta bien sobre el pellejo.

B: que el alcohol adormezca los escasos restos de sensibilidad que le queden al bicho y/o si tuviera alma encontrara en este último rito alcohólico un poco de paz.

Con esta mezcla rociamos el cuerpo, lo frotamos y lo dejamos. ¡Brilla!

Envuelto en dos capas de film plástico lo dejamos reposar 12 horas en el frigo buscando una adecuada mezcla de sabores.

Nos vamos a dormir, todo el mundo necesita descansar, y a la mañana siguiente con el horno a 170º lo cocemos con mucho amor y un cacho de papel de aluminio protegiéndolo del exceso de fuego durante cuatro horas. Inexplicablemente, pasadas un par de horas, lo que era un pavo seco suelta enorme cantidad de jugo que inunda la bandeja. A la quinta hora, momento del tueste, quitamos el papel de aluminio y lo bañamos en su propio jugo, extrañamente no se queja.

Anotar que las lecciones de costura de la Pava no me sirvieron de nada, no me enseñó a coser. Mi madre, experta costurera, se sentaba el día antes de la presentación de las labores del curso y las hacía en un rato, así aprobé la asignatura de Labores durante el bachiller elemental.

Coser un pollo solo necesita algo de intuición para juntar lo lejos con lo cerca gracias a la aguja y el hilo y no temer por el animalico que ya está muerto.

Pavo fantástico

El bacalao parece un pescado gástricamente inofensivo pero no lo es, aún así, babeo cuando pienso en él.  Los portugueses lo cocinan de mil maneras. Es curioso que un país con tanta costa base su cocina del pescado en uno que está conservado en kilos de sal. Debe haber explicación sobre ello.

En Oporto, a orillas del Duero, encajonados entre una pareja de franceses jóvenes y otra de ingleses mayores lo comí frito, demasiado frito. Quizá fuera la intención que la piel, las espinas y la capa externa del pez crujan, cosa que consiguen a costa de que el bacalao quede reseco. Freir bien el pescado es un arte en flash, rápido y brillante, que este cocinero no conocía. Ver a la chica francesa comer sardinas requemadas con cuchillo y tenedor me produjo un poco de impaciencia. Que presenten un entrante aparentemente gratuito, como muestra de la buena disposición del restaurante hacia tí, y que luego lo cobren me parece maleducado por su parte, deprimente para mí.

Los lugares para masas de turistas tienen estas cosas.

Todo tiene su lado bueno y recomendable:

            Bacalao dourado al estilo del restaurante Falcao de Mendonza  de Figueira de Castelo Rodrigo. El bacalao se desmiga y se mezcla con patatas cocidas, cebolla  pochada y nata -al menos eso deduje yo- se cubre de queso y se gratina al horno. Buenísimo pero tardé 24 horas en digerirlo.

El “estalagem” recomendable. Trato amable, buena comida y hermosas  habitaciones a un precio ajustadísimo.  

            Bacalao con tomate: sobre un lecho de tomate frito, cebolla y pimientos pochados descansa un bacalao excelente. Tomado en el restaurante Trasmontana de Figueira de Castelo Rodrigo.

Aquí no soy capaz de distinguir si la pesada digestión fue cosa del bacalao o del ataque que hice al maravilloso bufett libre de postres que ofrece el restaurante por solo dos euros. Pedazo de invento.

Con tomate lo hacía mi madre en cuaresma, evitando la tentación de la carne comestible, no de la otra.

Si pinchas en las fotos llegarás a la página de origen. Interesantes ambas.

Hace días, a modo de experimento ecológico científico y manual, hicimos reciclado de papel en clase. Hojas de periódico troceadas empapadas y luego molidas con la “Moulinex” se trasformaron en papel maché. Una vez secas a unas hojas de  papel rústico poco útil.

El mejunje sobrante, no lo pudimos secar todo por falta de espacio y cálculo mío, quedó encerrado en un bote vacío de mayonesa tamaño industrial que me regaló la cocinera.

Esta mañana lo hemos abierto. Controlé alguna arcada porque está feo ponerse a vomitar delante de los críos. Como pude les expliqué que el olor eran los gases desprendidos debido al trabajo de la bacterias, cosa que no sé si es verdad.

A ellos le pareció una explicación razonable y lo que en condiciones normales sería una peste vomitiva, insoportable, se tornó  en algo exótico, científico y hasta maravilloso.

¿Qué imaginarán?