El bacalao parece un pescado gástricamente inofensivo pero no lo es, aún así, babeo cuando pienso en él.  Los portugueses lo cocinan de mil maneras. Es curioso que un país con tanta costa base su cocina del pescado en uno que está conservado en kilos de sal. Debe haber explicación sobre ello.

En Oporto, a orillas del Duero, encajonados entre una pareja de franceses jóvenes y otra de ingleses mayores lo comí frito, demasiado frito. Quizá fuera la intención que la piel, las espinas y la capa externa del pez crujan, cosa que consiguen a costa de que el bacalao quede reseco. Freir bien el pescado es un arte en flash, rápido y brillante, que este cocinero no conocía. Ver a la chica francesa comer sardinas requemadas con cuchillo y tenedor me produjo un poco de impaciencia. Que presenten un entrante aparentemente gratuito, como muestra de la buena disposición del restaurante hacia tí, y que luego lo cobren me parece maleducado por su parte, deprimente para mí.

Los lugares para masas de turistas tienen estas cosas.

Todo tiene su lado bueno y recomendable:

            Bacalao dourado al estilo del restaurante Falcao de Mendonza  de Figueira de Castelo Rodrigo. El bacalao se desmiga y se mezcla con patatas cocidas, cebolla  pochada y nata -al menos eso deduje yo- se cubre de queso y se gratina al horno. Buenísimo pero tardé 24 horas en digerirlo.

El “estalagem” recomendable. Trato amable, buena comida y hermosas  habitaciones a un precio ajustadísimo.  

            Bacalao con tomate: sobre un lecho de tomate frito, cebolla y pimientos pochados descansa un bacalao excelente. Tomado en el restaurante Trasmontana de Figueira de Castelo Rodrigo.

Aquí no soy capaz de distinguir si la pesada digestión fue cosa del bacalao o del ataque que hice al maravilloso bufett libre de postres que ofrece el restaurante por solo dos euros. Pedazo de invento.

Con tomate lo hacía mi madre en cuaresma, evitando la tentación de la carne comestible, no de la otra.

Si pinchas en las fotos llegarás a la página de origen. Interesantes ambas.

Hace días, a modo de experimento ecológico científico y manual, hicimos reciclado de papel en clase. Hojas de periódico troceadas empapadas y luego molidas con la “Moulinex” se trasformaron en papel maché. Una vez secas a unas hojas de  papel rústico poco útil.

El mejunje sobrante, no lo pudimos secar todo por falta de espacio y cálculo mío, quedó encerrado en un bote vacío de mayonesa tamaño industrial que me regaló la cocinera.

Esta mañana lo hemos abierto. Controlé alguna arcada porque está feo ponerse a vomitar delante de los críos. Como pude les expliqué que el olor eran los gases desprendidos debido al trabajo de la bacterias, cosa que no sé si es verdad.

A ellos le pareció una explicación razonable y lo que en condiciones normales sería una peste vomitiva, insoportable, se tornó  en algo exótico, científico y hasta maravilloso.

¿Qué imaginarán?