Lasaña de bacalao y espinacas
Domingo, Mayo 11th, 2008
Para variar, una receta ….de cocina. He superado mi obsesión sanitaria.
Los viajes italianos marcan carácter y, observando cómo lo hacen, hemos experimentado con muchas variedades de salsas y pastas.
¡Por fin!, superados los tradicionales macarrones pastosos de doña Anita.
Una lasaña es una plato enredoso, no difícil, así que ánimo y a por ella.
Una olla grande con mucha agua y sal (el mar menor) servirá, una vez haya roto a hervir, para cocer diez placas de lasaña. Echalas una a una, esperando un poco, parece una tontería, pero es la forma de que no se peguen -son violentas por naturaleza-.
Picando cebolla, pimiento rojo y tomate. Se ponen a rehogar en ese orden, con aceite…claro, en la sartén. Los italianos no apuran la salsa como nosotros, su intención no es hacer tomate frito.
Las espinacas, al vapor. Se hacen rápido y se escurren. Aún me sorprendo cuando las veo reducidas a nada, una mancha verde.
El bacalao, sin espinas, en daditos pequeños. Se añaden a la salsa cuando el pimiento está hecho, junto con las espinacas. Ojo, todo pescado pasado de cocción se vuelve estropajoso.
Un cazo para la bechamel. Aceite y unos ajos fileteados para dar aroma. Los sacas cuando estén dorados y los echas a la salsa. Aquí no se desperdicia nada. Dos cucharadas colmadas de harina sobre el aceite caliente, vueltas y vueltas, huye del grumo. La harina se tostará, es el momento de poner la leche –algo más de medio litro-, gira, gira, gira, hasta que espese. Y aún así, sigue, dando vueltas. Ralla la nuez moscada, ponle sal y sigue dando vueltas, la leche se debe evaporar un poco, para concentrar el sabor.
Ya casi está. Ahora en el fondo de la fuente unas cucharadas de bechamel y algo de salsa, placa de lasaña. lonchas de queso, placa, salsa, placa, bechamel, placa, queso, placa, salsa, placa… ya no te quedan. Baña la montaña con bechamel y espolvorea con el parmesano.
Cuarenta minutos de horno a 180º. Ojo, no se tueste demasiado el queso.
A comer.
Variaciones.
Los italianos hacen una bechamel muy consistente, a mi no me gusta. La forma de espesarla es añadir más harina, al principio, si te lo piensas mejor después tendrás unos cuantos grumos invitados a tu plato.
A falta de bacalao hazla vegetariana.


